Пошаговые рецепты жульена с курицей и грибами

Одной из популярных французских закусок является рецепт жульена с курицей и грибами. Оно славится необыкновенным грибным ароматом. Отлично подходит для праздничного ужина.

Жюльен в переводе с французского означает овощную нарезку для приготовления первого блюда. Но сильная любовь русских к вкусной и красивой еде заставила назвать горячую закуску именно так. И не зря, ведь такое название стало синонимом тонкого утончённого вкуса.

Классический рецепт

В советское время жюльен с курицей и грибами по классическому рецепту был очень популярен в буфете Кремля.

Ингредиенты на 4 порции:

1. 2 куриных грудки.
2. 4 белых гриба в сушёном виде.
3. 300 г шампиньонов.
4. 250 мл жирных сливок.
5. 1 большая луковица.
6. Столовая ложка муки.
7. Соль и перец по вкусу.
8. Твёрдый сыр.

Белые грибы обязательно должны быть сушёными, это важно. Они насыщают блюдо ярким ароматом. В перемолотом виде дают нужную консистенцию соуса, делая его густым. Шампиньоны не дадут такого эффекта, и запах у них не такой насыщенный.

Если других вариантов нет, можно добавить грибной приправы. При приготовлении жюльена, стоит учитывать, что пережаренные продукты только испортят его вкус. Он не будет таким нежным, как настоящий жульен с курицей и грибами.

Пошаговый рецепт:

1. Растолочь белые грибы до состояния порошка или перемолоть их в кофемолке.
2. Влить в него сливки.
3. Шампиньоны промыть и почистить. После хорошо вытереть и нарезать. Ножки крупных грибов рекомендуется нашинковать отдельно от шляпок, ведь они часто бывают грубыми. Мелкие экземпляры просто разрезать на четвертинки.
4. Порезать лук тонкими полукольцами.
5. Курицу нарезать полосками. Чтобы мясо оставалось сочным, делать это надо поперёк волокон. Кусочки должны иметь одинаковый размер.
6. Разогреть масло на сковороде. Можно взять как растительное, так и сливочное.
7. Равномерно выложить мясо на дно сковородки. Сразу же мешать не стоит, нужно дождаться, пока куски побелеют.
8. Готовую грудку переложить в форму. На оставшемся масле поджарить лук до прозрачности. Добавить к нему грибы и жарить до тех пор, пока не испарится вся влага.
9. Как только жидкость выпарится, добавить муку. Она нужна для загустения соуса. Её немного поджаривают.
10. К луку и грибам отправляют ранее поджаренную грудку и заливают все сливками. На этом этапе блюдо нужно посолить и добавить приправы. Тушить 5 минут на слабом огне.
11. Получившееся блюдо переложить в специальную форму, которая называется кокотницей. Натереть сыр и посыпать сверху курицы и грибов.
12. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в неё блюдо на 20 минут.

Если вместо шампиньонов используются другие грибы, например, вешенки, сначала их нужно отварить и лишь после жарить.

Есть более простой способ приготовления жульена с курицей и грибами в духовке. При этом жюльен не становится менее ароматным. Сначала обжаривают грудку, грибы и лук. После продукты перекладывают в форму для запекания и приступают к приготовлению соуса. Для этого смешивают вместе натёртый сыр, сливки, муку, специи и соль. Соус добавляют к курице и отправляют формочки в духовку.

Способ приготовления на сковороде

Если по каким-либо причинам невозможно воспользоваться духовкой, можно приготовить жюльен на плите. Конечно, блюдо не получиться таким тонким на вкус, как классический вариант, но для вкусного семейного ужина прекрасно подойдёт.

В блюдо входят такие продукты:

• 400 г куриного филе.
• 250 г сметаны.
• Стакан молока.
• 200 г любых грибов.
• Сливочное масло для жарки.
• 100 г натёртого на тёрке сыра.
• Перец и соль по вкусу.
• 1 ст. л. муки.

Для приготовления соуса нужно сначала обжарить муку. Не стоит её сильно передерживать, достаточно довести до появления приятного орехового аромата. Далее добавляют к ней масло и как следует перемешивают до однородной массы. Вливают молоко и доводят смесь до кипения. Пришло время для сметаны. После её добавления нужно ещё несколько минут прокипятить соус. Посолить и не забыть добавить специи. Соус снимают с огня и дают отдохнуть.

Нарезанное куриное мясо надо отправить на раскалённую сковороду с маслом. После того как мясо немного поджарилось, к нему добавляют грибы, которые были предварительно порезаны на пласты. Как только вся лишняя жидкость испарится, добавляют лук и жарят все вместе ещё 2 минуты. Далее вливают в курицу соус и сыплют сыр. Тушат на медленном огне в течение 20 минут.

В булках и тарталетках

Рецепт жюльена в булочках или тарталетках покорит всех гостей интересной подачей. Основа тарталеток должна быть из слоёного теста. В магазине предложен большой ассортимент такого теста, но его также можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Единственное, в составе продукта не должно быть дрожжей.

Сначала следует испечь формочки для жюльена. Для этого тесто размораживают и делят на нужное количество порций. Каждую часть раскатывают и выкладывают в форму силиконовую или керамическую. Обязательно нужно придавить тесто по центру, чтобы дно будущей тарталетки не вздулось. Духовку прогревают и отправляют туда тесто на 15 минут. По истечении времени нужно достать формы и переложить на противень. Пока они будут остывать, можно приготовить соус и грудку с грибами.

По классическому рецепту нужно нарезать мясо, лук и грибы. После этого обжарить ингредиенты. Добавить к ним 250 г сметаны и приправы с солью. Оставить тушиться до загустения, после чего переложить начинку в тарталетки. Каждую порцию посыпать сверху сыром. Блюдо поставить ненадолго в духовку. Как только сыр подрумянится, можно вытаскивать.

Если же не в чем выпекать тарталетки, а приготовить жюльен очень хочется, можно взять несладкие маленькие булки. Важно, чтобы у них была плотная хрустящая корочка, иначе тесто размокнет и жюльен протечёт. Для начала нужно срезать верхнюю часть булки и извлечь мякиш. Вместо него положить курицу с ароматным грибным соусом, приготовленную по стандартному рецепту. Посыпать блюдо сыром и поставить в духовку запекаться.

Жюльен с копчёной курицей

Классический вариант приготовления жюльена имеет много разновидностей, придуманных народом. Конечно, у таких видов мало общего с настоящим блюдом, но от этого они не становятся менее вкусными и популярными.

Для этого рецепта потребуется:

1. 1 копчёная курица.
2. 300 г шампиньонов или других грибов.
3. 1 стебель лука-порея.
4. Масло для жарки.
5. Сыр для аппетитной корочки.
6. 500 г сметаны.
7. Соль и перец.

Способ приготовления практически ничем не отличается от классики, только курицу режут небольшими кусочками и добавляют без предварительной обжарки. Все остальные этапы остаются неизменными.

Для сытности многие любят добавлять в жюльен картошку. Сначала её обжаривают на масле до золотистой корочки и выкладывают на дно формы для запекания. Далее отправляется смесь обжаренных грибов, лука и курицы. Все ингредиенты обильно поливают соусом, посыпают сыром и укропом для аромата. Некоторые считают, что зелень может сделать жюльен более простым блюдом. Но пожалуй, это дело вкуса. Жюльен с картошкой запекается при 180 градусах в течение 25 минут.

Способ приготовления в мультиварке

В этой чудо-машине тоже может получиться вкусный куриный жюльен. Для него подойдут любые грибы. Их потребуется около 0,5 кг. Кроме того, нужно взять 2 луковицы, 1 большую куриную грудку, стакан сливок и сыр. Ещё приправы, соль и масло растительное или сливочное.

Сначала в чашу мультиварки отправляют масло. Режим должен быть выбран «Жарка». Обжаривают на масле курицу кусочками. Важно не забывать помешивать, иначе подгорит. К мясу нужно добавить лук полукольцами и грибы, которые были заранее нарезаны мелкими кусками. Все вместе жарят в течение 10 минут, а после заливают сливками, добавляют специи и сыр. Мультиварку переводят в режим «Тушение» и оставляют на 30 минут.

Выбор рецепта жюльена зависит от случая, к которому готовится блюдо. Для праздничного стола, конечно, лучше подойдёт вариант в тарталетках, ведь нет более нестандартной подачи. Для семейного ужина можно приготовить жюльен в виде большого пирога — это так по-домашнему. Его можно сделать на сковороде или в духовке.

Originally posted 2018-05-02 05:46:48.