Квашеная капуста — это кладезь витаминов. Витамины А, В и С, которые содержатся в продукте, способны повысить иммунитет человека, препятствовать старению тканей и развитию болезней. Кроме витаминов, капуста содержит большое число бактерий, которые благоприятно влияют на работу органов желудочно-кишечного тракта в целом.
Секреты готовки блюда
Приготовить продукт можно совершенно по-разному. К примеру, китайцы чаще всего добавляют в капусту белое вино в процессе закваски. В настоящее время не каждая молодая хозяйка знает, как квасить капусту в домашних условиях.
Помимо стандартного способа приготовления блюда, можно увидеть в интернете либо кулинарной книге массу нестандартных рецептов закваски, которые предполагают добавление свёклы с чесноком, меда или яблок.
Прочитав подробное описание некоторых рецептов закваски, хозяйка сможет выбрать для себя наиболее подходящий вариант и выяснить, в чём же заключается квашение капусты на зиму в домашних условиях.
В приготовлении продукта необходимо знать некоторые секреты. Ведь всего лишь один нюанс, который не был соблюдён, может привести к испорченному вкусу всего блюда. Нередко вместо ожидаемой хрустящей вкусняшки хозяйки получают слизкую овощную смесь. Предотвратить такую ситуацию помогут некоторые правила и рекомендации:
Поздний сорт овоща лучше всего подходит для закваски. Листочки должны быть сочными.- Нашинкован продукт должен быть небольшими кусками, толщина которых достигает 5 мм. Так получится необходимый хруст в процессе закваски.
- Йодированную соль лучше не использовать в рецептах.
- Осуществляют закваску, как правило, в стеклянных баночках либо в эмалированных кастрюлях. Квасить продукт в алюминиевых ёмкостях не стоит по причине вступления этого металла в реакцию с капустной кислотой.
- Лучше всего, если процесс приготовления капусты будет осуществлён при температуре +20…+23 °С. Если температурный режим в помещении будет намного выше, то продукт станет скользким, а минимальная температура приведёт к затхлости продукта.
- Хранить капусту лучше всего при +2 °С в погребе либо холодильнике. Лучше всего процесс хранения осуществлять в стеклянных банках.
При соблюдении таких нехитрых правил можно приготовить невероятно вкусный квашеный продукт, который будет храниться не менее 7−8 месяцев. Порой в процессе хранения на верхней части квашеной капусты может образоваться плесень. Побороть нежелательные проявления поможет горчица или небольшое количество сахарного песка.
Сухой рецепт квашения
Не все хозяюшки знают, как правильно осуществить квашение капусты в домашних условиях. Классический рецепт несложен в приготовлении и не включает в себя диковинных продуктов питания. Для закваски необходимо подготовить:
- капусту белокочанную — 4 кг;
- морковь — 400 г;
- соль — 80 г;
- сахар — 85 г.
Разнообразить рецепт можно с помощью клюквы либо тмина.
Пошаговое приготовление блюда:
Овощ моют и освобождают от листочков вверху.- Шинкуют небольшими кусочками толщиной 5 мм.
- Морковку чистят и моют, после чего нарезают либо натирают.
- Капусту солят, интенсивно растирая руками. Овощ даст сок.
- К главному ингредиенту добавляют морковку и сахар, тмин при желании. Ещё раз перемешивают и раскладывают продукт по заранее подготовленным ёмкостям. Укладывать овощную массу нужно плотно.
- Придавливают гнётом и накрывают простой марлей.
- В течение трёхдневного срока продукт хранят при комнатной температуре, регулярно протыкая ножом либо помешивая. Если на поверхности квашеной массы образовывается пена, то её необходимо снимать несколько раз в день.
- Затем зимнюю заготовку выдерживают ещё 4 дня при температуре не выше +10 °С .
- Готовая квашеная капуста должна быть разложена по банкам и помещена в погреб либо холодильник для дальнейшего хранения.
Внимание! При необходимости квашеный продукт может быть заморожен. Осуществлять процедуру можно только один раз. Повторная заморозка испортит все вкусовые качества капусты.
Капусту на зиму квасили ещё наши бабушки и прабабушки. Как правило, продукт находился в бочках объёмом до 200 л, поскольку семьи в те времена были более многочисленными. В настоящее время столь существенные объёмы не требуются, достаточно приготовить 3-литровую банку вкусного и ароматного продукта.
Нестандартные и оригинальные способы приготовления
К нестандартному бабушкиному способу засолки капусты можно отнести квашение с помощью рассола. Благодаря этому способу можно сократить вероятность образования слизи и при этом получить вкусное хрустящее блюдо.
Для приготовления понадобятся:
- морковь — 0,2 кг;
- свежая белокочанная капуста- 2 кг;
- сахар и соль — по 50 г;
- вода — 1,5 л;
- чёрный перец горошком — 10 шт.
Секрет приготовления заключается в пошаговом создании закуски:
Овощи тщательно моют, шинкуют тонкими полосками. Морковь можно натереть на терке.- Овощи перемешиваются и утрамбовываются в банку.
- В кипящую воду добавляют сахар и соль.
- В банки с капустой кладут перец и лавровый лист.
- В ёмкости наливают горячий рассол.
- Квасить продукт необходимо 3 дня.
- Один раз в сутки капусту протыкают острым ножом.
- Заквашенный продукт раскладывают в меньшие по объёму баночки, накрывают крышками и хранят в прохладном месте.
Такой рецепт с рассолом подходит для каждой хозяйки. Простота приготовления и небольшое количество ингредиентов позволяют приготовить вкусный продукт на зиму своими руками.
В процессе создания квашеной закуски нужно руководствоваться не только своими кулинарными способностями, но и личными предпочтениями домочадцев. Одно остаётся неизменным: лучше всего не нарушать этапы закваски и основные рекомендации по приготовлению, и тогда можно будет порадовать родных и друзей очень вкусной и витаминной закуской зимой.
Originally posted 2018-05-29 11:18:32.
Внимание, только СЕГОДНЯ!