Рецепты и секреты приготовления вкусных котлет из щуки

Рыбные блюда крайне популярны в повседневном рационе. И это понятно, ведь рыба имеет много полезных свойств и легко усваивается. Этот продукт содержит полноценный животный белок, незаменимые аминокислоты, минералы и витамины. Из рыбы можно приготовить вкусные блюда: судак в белом вине, котлеты из щуки, скумбрия под маринадом. Все виды рыб можно с лёгкостью приобрести в магазине, поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии продегустировать всевозможные деликатесы, которые сделаны своими руками.

Особенности разделки рыбы

Щука принадлежит к чешуйчатым видам рыб. При чистке рыбы сперва нужно удалить чешую. Рыбу с плотной чешуёй рекомендуется предварительно погрузить в кипяток на 15−30 секунд. Когда чешуя будет снята, необходимо удалить плавники. Затем тушку потрошат через разрезанное брюшко, стремясь не повредить желчный пузырь.

Когда рыба предназначена для рубленых блюд (тефтелей, зраз, рулетов, котлет), то в ней вначале очищают внутренности, не снимая чешуи, а затем разделывают на филе. С каждого кусочка удаляют шкурку вместе с шелухой.

Рецепты и секреты щучьих котлет

Мясо щуки представляет собой полезный и диетический продукт, в 100 г которого содержится высокая концентрация белка — 19 г и совсем немного жира — 0,7 г. Щука плавает в пресных водах, благодаря этому её сухое и жёсткое мясо может иметь запах тины. Из-за этого свойства при приготовлении щуки стоит применять всевозможные приправы и жиры. Чаще всего в рыбный фарш добавляют сало, сливочное масло и сливки. А также в рецептах щучьи котлеты часто содержат хлеб и манку, без которых нелегко будет достигнуть того, чтобы котлеты были сочными.

Все приведённые рецепты рассказывают, как приготовить котлеты из щуки. Пошаговые рецепты помогут сделать процесс приготовления лёгким и приятным.

Диетический рецепт

Совет: во время чистки рыба не будет стремиться выскользнуть из рук, если предварительно её натереть солью.

Ингредиенты:

• потрошёная тушка щуки — 500 г;

• зачерствелый хлеб — 150 г;
• вода (можно заменить молоком) — один стакан;
• сухари для панировки — 5 столовых ложек;
• подсолнечное или сливочное топлёное масло — 80 г;
• соль и перец на свой вкус;
• лимон и свежая зелень.

Это классический рецепт приготовления котлет из щуки, в который для сочности добавляется 70−80 г сала, но стоит учесть, что тогда он перестанет быть диетическим.

Хлеб залить молоком или водой, отжать. Филе порезать на кусочки, перемешать с замоченным хлебом и размельчить в кухонном комбайне. Массу разбавить отжатой жидкостью (молоком или водой), добавить специи, хорошенько размешать и взбить до однородной консистенции. Из полученной массы сформировать котлеты, запанировать в сухариках и обжарить. Выложить на противень и запечь в духовке до готовности в течение 15 минут. Оформить блюдо лимоном и зеленью.

Котлеты с грибами

Результат работы над этим блюдом получится очень оригинальным. Не будет трудно приготовить его очень вкусно: рецепт рыбных котлет из щуки станет фаворитом из-за присутствия в нём грибов.

Совет: чтобы при жарке рыба не развалилась, посолите её и обождите 10−15 минут, чтобы вобралась соль.

Продукты:

• щука весом 1,4 кг;

• грибы (лучше шампиньоны) — 250 г;
• батон — 2−3 кусочка;
• яйца куриные — 2 шт.;
• лук — 2 средних головки;
• сухари (для панировки) — 3 стол. л.;
• молоко — полстакана;
• масло оливковое или подсолнечное — 6 ст. л.;
• половина пучка укропа;
• соль на свой вкус.

Щуку разделать на филе. Хлеб залить молоком для размягчения. Рыбу и хлеб пропустить через мясорубку, прибавить измельчённый укроп и 1 яйцо. В фарш добавить соль, слегка поперчить по вкусу и перемешать. Репчатый лук порезать и обжарить на части подсолнечного масла. Шампиньоны мелко нарезать, положить на сковороду к луку, обжарить до готовности и посолить. Сформировать котлеты, добавляя в рыбный фарш грибную начинку. Оставшееся яйцо взбить, окунуть в него подготовленные котлетки, обвалять в сухариках. Котлеты с обеих сторон обжарить на оставшемся масле до готовности.

Щучьи биточки с овощами

Совет: в качестве гарнира к рыбе не подают кашу или макароны. Предпочтителен гарнир из отварного картофеля, риса или из тушёных овощей.

Продукты:

• 

  потрошённая без шкуры тушка щуки — 600 г;

• овощи: одна средняя морковка, белый лук (1 головка), картофель (300 г), помидор (1 шт.), чеснок (зубчик), зелёный лук (пучок);
• сливки — 2 ст. ложки;
• сливочное масло — 2 ст. ложки;
• соль, белый молотый перчик на свой вкус;
• для подачи к блюду — сметана.

Из отваренного картофеля сделать пюре, присоединить к нему сливки и масло. Рыбу отварить с чесноком, луком и морковью в течение 15 минут и чуть-чуть охладить, а затем размельчить вилкой и перемешать с пюре. Зелень и помидор нашинковать мелко, перемешать с пюре, присолить и поперчить. Сформировать небольшие биточки, которые затем обжарить на подсолнечном или оливковом масле. Подавать со сметаной.

Рубленые котлеты из щуки

Совет: замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной воде, которую следует посолить (2 чайных ложки на 1,5 литра воды), а затем тщательно промыть.

Продукты:

• 500 г филе щуки;

• яйцо;
• 70 г белого лука;
• зубок чеснока;
• 2 столовые ложки сока лимона;
• 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла;
• сухари для панировки и специи по вкусу;
• острый перец (молотый): ½ ч. л.;
• соль на свой вкус.

Овощи нарезать мелко, обжарить на подготовленном масле, добавить специи (по желанию — гвоздику, тмин и корицу). Филе щуки постараться порезать как можно мельче, смешать с обжаренным луком, яйцом, лимонным соком, перцем, солью и аккуратно перемешать. Сформировать небольшие котлеты, запанировать в сухариках и обжарить с обеих сторон до готовности в разогретом растительном масле.

Рыбные «каштаны»

Совет: рыба, сваренная в воде с добавлением молока, будет более нежной на вкус и приобретёт пикантный аромат.

Продукты:

• филе щуки — 0,9−1 кг;
• отварные креветки (почистить) — 200 г;
• лук белый — 120 г;
• зелень укропа (порубить) — 1,5 ст. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• белок одного яйца;
• молоко — полстакана;
• батон белый — 3−4 кусочка;
• сливки 30% — 100 мл;
• оливковое масло — полстакана;
• мука — 2,5 ст. ложки;
• панировочные сухари;
• специи и соль на свой вкус.

Пожарить на масле до золотистого цвета порезанный лук. Филе щуки перекрутить на мясорубке вместе с обжаренным луком и замоченным в молоке батоном. Добавить сливки и взбитый в пышную пену яичный белок, присолить, поперчить, размешать, чтобы фарш сделался однородным. Для начинки креветки мелко нарезать, соединить с укропом. Из фарша сформировать небольшие лепёшки, в каждую выложить начинку из креветок, слепить круглые котлетки — «каштанчики». Каждый «каштанчик» обвалять в муке, потом окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Обжарить до готовности на растительном масле.

Originally posted 2018-04-17 08:27:39.