Аллергия на белок клейковины: виды и признаки, вредная еда для организма и пища без глютена пшеницы

Очень распространённая болезнь 21 века — это аллергия. Она может развиваться на что угодно: на пыльцу растений, на пылевых клещей, на шерсть и слюну животных. Но самый часто встречающийся вид болезни — пищевая аллергия. Степени реакции могут быть различны, от лёгкой сыпи до приступов, которые купируются в условиях стационара.

Отдельно заслуживает упоминания аллергия на глютен, потому что реакция на него бывает нестандартной.

Глютеновая непереносимость

Глютен — это сложный белок, который содержится в некоторых злаках, таких как пшеница, рожь, ячмень. Если у человека есть реакция на этот белок, то будет аллергия на все продукты, приготовленные из этих злаков.

Например, даже хлеб, испечённый из пшеничной муки, может быть причиной болезни. Очень часто клейковину искусственно добавляют в продукты, чтобы придать им нужные свойства.

Степени аллергической реакции

Самая лёгкая реакция выражается в форме повышенной чувствительности желудка на клейковину (глютен). Чтобы избежать дискомфорта, нужно придерживаться диеты, сократить потребление продуктов, содержащих глютен.

Аллергия на клейковину — это средняя степень реакции. Чаще всего выражается в непереносимости этого вещества.

При поступлении его в организм начинают вырабатываться антитела, атакующие аллерген.

Белок может вызвать сыпь, кашель или любую другую реакцию. В этом случае клейковина находится под запретом и специалисты советуют периодически проходить тестирование на этот белок.

Маленькие дети могут перерасти болезнь, со временем клейковина перестанет вызывать аллергическую реакцию.

Самое тяжёлое развитие аллергии — целиакия. Это аутоиммунное заболевание, при котором вырабатываемые антитела атакуют не аллерген, а клетки собственного организма. Но это заболевание встречается достаточно редко. Чаще развивается вторая степень аллергии.

Очень много тем в интернете и средствах массовой информации посвящено этой проблеме. Очень многие призывают вообще отказаться от продуктов, содержащих глютен. Но так ли он вреден?

Есть две разновидности глютена: естественный, который издавна содержался в злаковых культурах, а есть искусственный, который содержится в обработанных, модифицированных продуктах. Вот реакцию чаще всего вызывает именно искусственный белок, потому как естественного глютена очень мало в пище, а синтетический белок добавляют в произвольных количествах.

Симптомы заболевания

Нужно разобраться, чем опасен этот сложный белок для людей. Если нет аллергии на клейковину, то этого белка можно не опасаться и не исключать зерновые из рациона.

Как определить наличие болезни у человека? Это можно сделать, сдав аллергопробы на глютен. Но есть косвенные симптомы, по которым человек может понять, что реакция всё же есть, и обратиться к специалисту.

Симптомы недуга зависят от степени глютеновой энтеропатии, чаще всего бывают такими:

Ноющие и затяжные боли в районе желудка.
Нарушение процесса дефекации. Могут быть частые запоры или, наоборот, поносы.
Быстрый набор веса при неизменном питании.
Нарушение в работе суставов.
Общая слабость и «разбитость» в организме.
Жажда.

При диагностировании глютеновой непереносимости второй и третьей степени необходимо полностью избегать продуктов с этим белком.

Запрещённые и разрешённые продукты

Помимо каш и хлебобулочных изделий, достаточно много продуктов содержат этот белок. Производители добавляют его в свою продукцию, используя клейкие свойства. Пшеничная клейковина очень часто применяется как загуститель или стабилизатор в ряде продуктов:

Загуститель в колбасах или сосисках.
В спиртных напитках, в которые добавляется солод.
В молочке и мороженом.
Шоколад и шоколадные конфеты.
Майонез, кетчупы и соусы.
Отруби из злаков, содержащих глютен.
В большинстве продуктов с маркировкой «Е».

Но что же тогда есть людям, страдающим энтеропатией клейковины? Люди интересуются, в какой муке нет глютена. Опасен глютен пшеницы, но ведь хлеб и блинчики можно испечь из рисовой или гречневой муки.

Вместо консервированных соков, употреблять свежевыжатые. Без ограничения в количестве можно есть свежие и замороженные овощи и фрукты. Кофе, чай, какао без ароматизаторов. Можно употреблять в пищу любые мясные и рыбные блюда, яйца, картофель, батат, злаки без клейковины.

Для сторонников безглютеновых диет в такой жизни видятся одни плюсы: быстро уходит вес, очищается кожа, появляется лёгкость. Но, с другой стороны, если из выпечки или некоторых других продуктов убрать глютен, то его чем-то нужно заменить.

Производители для улучшения вкуса добавляют в свои изделия больше сахара, картофельного крахмала и жиров, что повышает калорийность блюда.

Многие спрашивают: так что делать, употреблять этот белок или нет? Если у человека есть аллергическая реакция, то ответ однозначен — лучше обойтись без него. Если человек здоров, то в небольших количествах этот белок не нанесёт вред организму. Но для сохранения здоровья лучше не злоупотреблять продуктами питания, содержащими искусственные стабилизаторы и загустители, ведь чаще всего в этом качестве и используют клейковину. Полностью отказываться от зерновых и пищи на их основе не нужно, потому что пшеница, рожь содержат много полезных микроэлементов.