Приготовление лимончелло в домашних условиях

Лимончелло — крепкий итальянский алкогольный напиток. В большинстве случаев его делают на юге Италии. Производители этого ликёра гордятся им, так как он делается из особых лимонов, которые растут только в их местности и собираются в определённое время.

Лимончелло покорил многих и вдохновил хозяек по всему миру сделать его в домашних условиях.

Общие сведения

Лимончелло — самый популярный у итальянцев напиток. Его крепость зависит от места изготовления и варьируется от двадцати пяти до тридцати семи градусов. От того сколько градусов в ликёре, зависит его вкус и аромат. Лимоны в Италии растут круглый год, поэтому каждый, уважающий себя, производитель напитков имеет свою технологию производства и рецепт приготовления ликёра.

Наибольшей популярностью этот напиток пользуется на Сицилии, Сардинии, Капри, Искье. Именно они ведут ожесточённый спор за право называться родиной лимончелло.

Однако, лимонный ликёр был зарегистрирован в 1988 году на острове Капри, который и стал официальной родиной напитка.

Существует множество рецептов его приготовления, но во всех из них соблюдаются такие правила:

1. Для напитка используются только самые спелые и сочные лимоны.
2. Цитрусовые вымачиваются чистым спиртом.
3. Для придания сладости ликёр заправляется сахарным сиропом.

Все остальные параметры производства лимончелло сильно отличаются друг от друга. В каждом регионе для ликёра используют свой определённый сорт лимонов, который они считают наиболее ароматным. Различия в рецептах также касаются пропорций воды и сахара. Каждый производитель лимончелло сам выбирает срок вымачивания лимонов исходя из семейных рецептов, которые достались от предков.

Такие различия позволяют экспериментировать и создавать свой оригинальный вкус готового напитка.

Подготовка к работе

Прежде чем понять как сделать лимончелло в домашних условиях, нужно правильно выбрать все необходимые ингредиенты. Именно от их качества будет зависеть вкус будущего напитка.

Выбор лимоно

Основной задачей в подготовке к приготовлению лимончелло является выбор главного ингредиента — лимона. Для будущего ликёра это первостепенная задача, так как разные сорта цитрусовых дают свой цвет и аромат. Как ни странно, но все эти параметры зависят не от мякоти лимона, а от его кожур

В наших широтах лимон растёт плохо, поэтому найти действительно качественные плоды довольно трудно. Однако, зная несколько секретов, вы без труда сможете выбрать оптимальный вариант. Среди них стоит выделить такие:

1. У созревших плодов всегда блестящая кожура, а у неспелых — матовая. Для избавления от воска необходимо лимоны на несколько секунд окунуть в кипяток, а затем вытереть шерстяной тряпкой.
2. Качественный и зрелый лимон при сжимании пружинит, но не теряет свою форму. Этого нельзя сказать про перезревшие плоды. При нажимании они смягчаются и не восстанавливают свою первоначальную форму. Зрелый цитрусовый содержит намного больше витаминов и полезных для организма человека веществ, чем перезрелый.
3. Лимоны бывают гладкие и бугорчатые. У последних кожура более толстая, что при обычных условиях является существенным недостатком. Однако для лимончелло всё наоборот: чем больше толщина кожуры, тем лучше.
4. На поверхности лимона могут быть небольшие коричневые пятна, которые появляются только при использовании химикатов или антибиотиков. Такой лимон будет горьким и невкусным.
5. Кожа качественного цитрусового должна с трудом отделяться от мякоти. Если же этого не происходит, то, скорее всего, лимон переохлаждался или замораживался.
6. Запах спелого лимона должен быть ярко выраженным.

Вариации спиртного

Для приготовления настоящего лимончелло используется исключительно чистый спирт. Этого нельзя сказать о приготовленном лимончелло в домашних условиях. Рецепт может включать любые спиртные напитки начиная с водки и заканчивая самогоном.

Если у вас есть желание и возможности приготовить ликёр по настоящему итальянскому рецепту, то не упускайте этот шанс.

Такой напиток получится гораздо более вкусным и ароматным, а негативные последствия от его употрбления будут сведены к минимуму.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить лимонный ликёр у себя дома необходимо не так много ингредиентов, но немало терпения и выдержки. В большинстве случаев, напиток выдерживается около двух недель, а то и больше и не факт, что готовый продукт будет идеальным на вкус. Поэтому прежде чем браться за приготовление лимонеллы необходимо несколько раз подумать и взвесить все риски.

Классический на спирту

Классический рецепт лимончелло в домашних условиях на спирту предусматривает использование медицинской 96-градусной жидкости. Лимоны можно выбирать исходя из своего вкуса и возможностей. Для приготовления лимонного ликёра необходимо взять: 1 кг спелых цитрусовых, 0,5 л спирта, 0,5 кг сахарного песка, 0,65 л дистиллированной воды.

Процесс приготовления напитка по классическому рецепту прост и состоит из следующих этапов:

1. Лимоны тщательно промываются и высушиваются.
2. С них снимается цедра без белой перегородки между кожурой и мякотью. Сделать это можно с помощью ножа для чистки овощей или тёрки.
3. В специально подготовленную ёмкость с плотно закрывающейся крышкой перекладывается цедра.
4. После этого, заливается спирт и банка плотно закрывается.
5. Для настаивания будущий напиток переносится на неделю в тёмное и одновременно сухое место. В некоторых рецептах можно встретить выдерживание в течение полугода. Мастера приготовления напитка утверждают, что это улучшит аромат и сделает вкус более насыщенным и цитрусовым.
6. Каждый день банка встряхивается для перемешивания её содержимого. Делается это не менее четырёх раз в сутки.
7. По истечении запланированного срока выдержки, ёмкость открывается, а настойка процеживается. Оставшиеся на дне банки корочки отжимаются от жидкости.
8. Для приготовления сиропа, в кастрюле смешиваются вода и сахар.
9. Жидкость ставится на плиту и греется до полного растворения сахарного песка.
10. Не доводя до кипения, уменьшается огонь и снимается, образовавшаяся на поверхности сиропа, пена.
11. Сироп оставляется до полного остывания, а затем заливается в лимонную заготовку. В итоге получается слегка мутная жидкость.
12. Готовый продукт разливается по бутылкам и ставится в холодильник.
13. Там он хранится ещё около недели, после чего лимончелло будет готов.

Готовый напиток имеет крепость около тридцати пяти градусов. Если вы хотите получить менее крепкий продукт, то можно увеличить количество используемой воды.

Домашний на самогоне

Для приготовления лимончелло на самогоне, необходимо использовать только самый качественный продукт. «Огненная» жидкость должна пройти двойную перегонку и очистку. Для приготовления домашнего ликёра нужны такие ингредиенты: один килограмм лимонов, литр самогона, 300 г сахарного песка (если хотите получить более сладкий напиток, то можно брать полкилограмма продукта), 300 мл чистой воды, сок одного лайма, шафран, ваниль.

Готовится такой лимончелло следующим образом:

1. Лимоны оттираются от воска и хорошенько моются.
2. С них снимается тонкий слой кожицы. Важно не задеть белую часть между цедрой и мякотью. Если она попадёт в напиток, то сделает его горьким и невкусным.
3. Подготовленная цедра заливается самогоном.
4. В кастрюлю заливается вода и доводится до кипения. К ней добавляется сахар, после растворения которого, сироп снимается с плиты.
5. Из двух лимонов выжимается как можно больше сока.
6. К цедре и самогону добавляется остывший сироп, а также свежевыжатый лимонный сок.
7. Ёмкость плотно закрывается, встряхивается и убирается в тёмное прохладное место на две или три недели.
8. Ежедневно банка достаётся и взбалтывается.
9. После трёх недель ожидания, ликёр процеживается через свёрнутую в несколько слоёв марлю.
10. В лимончелло добавляется ваниль, шафран и сок одного лайма. Пряности необходимо использовать в минимальном количестве, чтобы не перебить ими вкус и аромат напитка.
11. Лимонный ликёр ставится в холодильник на трое суток.
12. После этого, он ещё раз процеживается и разливается по бутылкам.

Ликёр на водке

В этом рецепте, помимо цедры, используется и мякоть цитрусовых. Для напитка подойдут любые лимоны, из которых можно приготовить лимончелло. Рецепт на водке предусматривает использование таких продуктов: 500 мл водки, 500 г лимонов, 400 г сахара, 150 мл чистой воды.

Рецепт лимончелло на водке:

1. Тщательно вымытые лимоны опускаются в кипящую воду и варятся там не менее трёх минут. Эта операция поможет размягчить цитрусовые плоды.
2. После остывания, лимоны нарезаются крупными дольками. Из них выжимается весь сок, а остатки измельчаются.
3. Порезанные остатки лимона кладутся в подготовленную банку и заливаются водкой.
4. Банка закрывается и убирается на несколько дней в прохладное место.
5. В кастрюле нагревается вода с добавлением сахарного песка и лимонного сока. После того как сахар полностью растворится, ёмкость снимается с плиты и остуживается.
6. Выжатый лимонный сок заливается в кастрюлю с сиропом и убирается в холодильник.
7. По истечении недели, готовый сироп добавляется к настойке и ставится на неделю в холодильник.
8. Готовый лимончелло процеживается и разливается по бутылкам.

Полезные советы и способы употребления

Для получения максимального удовольствия от употребления лимончелло, необходимо учитывать советы профессионалов. Все они неоднократно проверены на опыте и утверждены поколениями. Среди советов следует выделить такие:

1. Производители лимонного напитка советуют вместе с кожурой добавлять палочку корицы. Это обогатит ликёр ароматом и придаст ему неповторимый вкус.
2. Для изменения цвета готового продукта и придания ему зеленоватого оттенка, необходимо использовать один зелёный лимон на каждые шесть жёлтых. Точно так же можно получить оранжевый оттенок, только вместо зелёного лимона будет использоваться апельсин.
3. В холодильнике или погребе лимончелло может храниться не более шести месяцев.
4. При длительном хранении готового ликёра, нужно поместить напиток в морозильник и заморозить.

Как правило, итальянцы пьют лимончелло замороженным (после длительной выдержки в морозильнике). Поэтому за несколько часов до прихода гостей, необходимо поместить рюмки и бутылку с напитком в морозильник. Ликёр выпивается залпом или может быть использован для приготовления самых разнообразных коктейлей, которые пьются медленно и размеренно.

Лимончелло — один из самый интересных и богатых ароматом напитков. Его любят не только в Италии, но и по всему миру. Благодаря правильному подходу и приготовлению, можно получить идеально сбалансированный вкус, который понравится не только вам, но и вашим гостям.

Originally posted 2018-04-17 08:44:07.