Рецепты приготовления виноградного вина в домашних условиях

Домашнее виноградное вино — один из самых полезных для организма человека напиток. Он обладает рядом целебных свойств, умеренное его употребление помогает справиться со многими патологиями. Рецепт виноградного вина в домашних условиях очень прост, и с ним без труда справится даже новичок. Однако для этого необходимо запастись терпением, а также изучить некоторые особенности процесса.

Подготовка к работе

Многие любители этого напитка считают, что приготовление вина из винограда в домашних условиях является целой наукой и доступно только самым талантливым виноделам. Однако это не совсем так. Процесс довольно длительный и требует некоторых знаний, но при правильном подходе он позволит получить желаемый результат.

Основные этапы

Любое домашнее вино делается из трёх основных ингредиентов: виноград, сахарный песок и вода. Последняя составляющая добавляется только в самых крайних случаях, когда выжатый сок винограда получается слишком кислым. При других условиях использование воды только ухудшит вкус вина. Домашний напиток делается в три основных этапа:

1. Получение мезги. Этот промежуточный продукт виноделия представляет собой раздавленные виноградины.
2. Отделение сусла. Эта операция выполняется по истечении нескольких дней после получения мезги. Весь процесс состоит из отделения виноградного сока, который ещё не начал бродить.
3. Брожение. Этот заключительный этап приготовления домашнего вина протекает наибольшее количество времени. В процессе брожения перерабатывается виноградный сахар в спирт.

Процесс брожения

Весь этот процесс зависит от множества факторов, которые и определяют сроки брожения. Как правило, домашнее вино должно бродит не менее месяца, но и не более 90 дней. Весь процесс протекает в три основных этапа:

1. На начальном этапе брожения начинается активное размножение дрожжевых грибков.
2. Микроорганизмы занимают весь объём сусла и перестают размножаться.
3. Брожение протекает только в нижних слоях сусла.

Необходимые пропорции

В зависимости от пропорций сока и сахара, содержание спирта в домашнем напитке меняется. От этого напиток разделяется на несколько видов. К ним относят такие:

1. Полусладкий напиток. Это наиболее популярный вид вина. Он отличается особенной нежностью и приятным чётко выраженным ароматом винограда. Крепость такого напитка никогда не превышает 13%, что делает его незаменимым атрибутом любого праздничного застолья. Для приготовления такого вина берётся 0,8 кг сахара и полтора литра воды на каждый килограмм винограда.
2. Сладкое вино. Этот напиток делается преимущественно из синего винограда или мускатного его сорта. В процессе приготовления добавляется до 100 граммов сахара на каждый литр виноградного сока. В итоге получается вино с содержанием сахара не более 18% и крепостью — 20%.
3. Креплёный напиток. В процессе брожения такого вина используется 100 г сахарного песка на каждый литр сока, а также 1 л медицинского спирта. Пропорции последнего ингредиента могут варьироваться в зависимости от желаемой крепости напитка. При добавлении в виноград ягод и фруктов, можно получить различные виды креплёного напитка (портвейн, вермут, херес).
4. Сухое вино. Этот напиток готовится при минимальном количестве добавляемого сахара или полном его отсутствии. Из-за этой особенности сухое вино считается наиболее полезным и натуральным.

Простые рецепты приготовления

Виноделами всего мира придуманы простые рецепты домашнего вина из винограда. Они позволяют получить качественный напиток, который украсит любой праздник и подарит всем гостям прекрасное настроение. Во всех этих рецептах используются только технические сорта винограда с мелкими и ароматными ягодами.

Из винограда Изабелла

Это самый простой рецепт в домашних условиях. Виноградное вино из сорта Изабелла обладает приятным ароматом и насыщенным вкусом, что делает его незаменимым для праздников. Если использовать недозревшие плоды винограда, то можно получить даже белое вино. Однако наиболее популярным является креплёный напиток с добавлением медицинского спирта.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты: 5 кг винограда сорта Изабелла, 1 л медицинского спирта, 600 г сахара.

Процесс изготовления вина в домашних условиях прост, состоит из следующих этапов:

1. Грозди винограда перебираются. Из них удаляются все недозрелые, подгнившие или испорченные ягоды.
2. Затем они тщательно моются и разминаются руками. Для этих целей можно использовать и любую подходящую кухонную принадлежность.
3. Образовавшаяся масса перекладывается в заранее подготовленные и мытые банки.
4. Размятый виноград оставляется на трое суток, после чего в него добавляется сахарный песок.
5. После этого ёмкости накрываются крышками, и ставятся в тёмное и одновременно тёплое место.
6. Через две недели брожения напиток процеживается. Для этих целей берётся марля и складывается в несколько слоёв.
7. Будущий напиток переливается в другую ёмкость и ставится на 60 дней в тёмное место.
8. По истечении указанного промежутка времени к вину добавляется медицинский спирт.
9. Оно хорошенько перемешивается и возвращается на своё место, где стоит ещё 2 недели.
10. После этого напиток ещё раз процеживается и разливается по бутылкам.
11. Хранится он в горизонтальном положении в погребе или любом прохладном месте.

С добавлением воды

Добавление воды в процессе приготовления домашнего вина поможет уменьшить сладость напитка и сделает его более нежным. Рецепт домашнего вина из винограда предусматривает использование таких ингредиентов: 10 г винных дрожжей, 0,4 кг сахара, 2 кг винограда любого сорта, 3 л чистой воды, миндальная эссенция (можно заменить на ваниль).

Готовится самодельный напиток с соблюдением такой последовательности действий:

1. Ягоды винограда перебираются, а затем аккуратно промываются холодной водой. Важно на этом этапе не раздавить ягоды. Если это всё же произошло, то повреждённые плоды нужно удалить и заменить их новыми.
2. Отсортированный виноград разминается до состояния однородной массы.
3. Она разводится небольшим количеством очищенной воды.
4. Смесь переливается в подходящую ёмкость и ставится на 4 дня в тёплое место.
5. По истечении указанного времени жидкость процеживается при помощи марли, а осевший на дно ёмкости жмых отжимается.
6. Полученная жидкость переливается в стеклянную посуду и смешивается с половиной сахара, винными дрожжами и миндальной эссенцией.
7. На ёмкость надевается резиновая перчатка с проделанным отверстием в одном из пальцев.
8. Будущее вино убирается на прежнее место, где настаивается ещё 4 дня.
9. После этого оставшийся сахар растворяется в виноградной жидкости, а затем добавляется в общую массу.
10. После того как надетая перчатка перестанет надуваться, напиток процеживается и закрывается крышкой из капрона.
11. В таком виде домашнее вино готовится ещё 8 дней.
12. Весь этот процесс повторяется до тех пор, пока вино полностью не созреет.
13. Готовый напиток разливается в бутылки, а затем ставится на хранение в тёмное и прохладное место.

Из сока винограда

Для приготовления такого вина лучше всего использовать сок из нескольких сортов винограда. Так оно получится более ароматным и вкусным. Для его приготовления необходимы ингредиенты в таких пропорциях: 5 л виноградного сока, 1,5 кг сахарного песка.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда:

1. Берутся несколько сортов винограда и тщательно перебираются.
2. Из них выдавливается сок и вместе с остатками ягод перекладывается в заранее подготовленную ёмкость для брожения.
3. Смесь настаивается в течение 3 суток. Ежедневно необходимо перемешивать содержимое ёмкости.
4. Через указанное время виноградная масса отжимается руками и несколько раз процеживается.
5. Очищенная жидкость переливается в стеклянную ёмкость и на её горлышко надевается резиновая перчатка с маленькой дырочкой.
6. Ёмкость ставится в тёмном и хорошо проветриваемом помещении на полтора месяца.
7. Как только начнёт образовываться углекислый газ и перчатка станет надуваться, в напиток добавляется необходимое количество сахарного песка.
8. После этого вино фильтруется и разливается по бутылкам.
9. В таком виде оно убирается в помещение с температурой не выше 14 градусов и настаивается там около месяца.

Вторичное из мезги

Этот рецепт напитка подходит все любителям более насыщенного виноградного аромата. Оно менее крепкое и прекрасно подойдёт для праздничного застолья. В процессе брожения не используется жмых, который удаляется после процеживания. Чтобы приготовить такое оригинальное вино, необходимо взять такие составляющие: 5 л отфильтрованной воды, 1 кг сахарного песка, 5 кг винограда тёмных сортов.

Пошагово вторичный напиток готовится по следующей технологии:

1. В кастрюлю наливается необходимое количество воды и смешивается с сахаром.
2. В полученный сироп добавляется размятый виноград.
3. Смесь процеживается через марлю и разливается по стеклянным банкам.
4. На каждую из них надевается резиновая перчатка с отверстием в одном из пальцев.
5. Банки ставятся в тёмное и тёплое место, где напиток бродит не менее 45 дней.
6. После этого напиток фильтруется и ставится ещё на несколько дней в тёплое место.
7. По истечении этого времени, вино пробуется на вкус. Если оно вас не устраивает, то необходимо оставить бродить напиток ещё на трое суток.
8. Готовый домашний напиток разливается по бутылкам и храниться в погребе.

Белое вино

Это самый простой и доступный каждому рецепт приготовления белого вина. Для него используется виноград соответствующего цвета и сорта. Весь процесс занимает довольно длительное время, поэтому прежде, чем приступать к приготовлению, необходимо взвесить все риски и обдумать последствия в случае неудачи. Если вы не боитесь трудностей, то можете смело приступать в работе над белым вином.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 3 кг сахарного песка, 10 кг белого винограда.

Рецепт белого вина прост, и делается в несколько этапов:

1. Грозди винограда хорошенько перебираются и сортируются. Из общей массы удаляются все испорченные и непригодные в пищу плоды.
2. Отобранные ягоды перекладываются в эмалированную кастрюлю и как следует разминаются руками или любым тяжёлым предметом.
3. Как только из винограда начнёт выделяться сок, он накрывается несколькими слоями марли и ставится на 5 дней в тёплое и тёмное место.
4. Несколько раз в день необходимо перемешивать содержимое кастрюли.
5. По прошествии 5 дней виноградная масса процеживается и из неё выдавливается максимально возможное количество сока.
6. Он переливается в стеклянные банки, заполняя их на три четверти объёма.
7. В сок кладутся сахарный песок и напиток перемешивается.
8. На банку надевается перчатка с небольшой дырочкой и фиксируется на горлышке.
9. Через 2,5 недели процесс брожения завершится и в напиток можно добавлять ещё немного сахара.
10. Вино настаивается две недели, а затем отфильтровывается.
11. Готовый напиток разливается в бутылки и настаивается в прохладном месте не менее 3 месяцев.

Виноградное вино в домашних условиях — замечательный напиток, который не только украсит праздничное застолье, но и поможет поднять настроение вашим родным и близким. При правильном его приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно получить напиток, который придётся по вкусу не только вам, но и вашим гостям.

Originally posted 2018-05-29 08:22:38.