На сегодняшний день кухня домохозяйки оснащена тысячами приспособлений и бытовых приборов, заметно облегчающих процесс приготовления пищи. В связи с этим многие рецепты адаптированы под современные реалии, например, очень легко можно приготовить плов в мультиварке, при этом ничуть не утратив качества вкуса и аромата этого замечательного блюда.
Правила хорошего плова
Это блюдо считается национальным для кухонь стран Востока, Средней Азии, Забайкалья, Восточной Европы и на Балканах. Каждый рецепт обладает своими особенностями, исходя из которых можно судить о традициях и быте того или иного народа. Наиболее общими рекомендациями можно назвать:
- Подходящий сорт риса. Эта крупа составляет основу блюда, на неё приходится до семидесяти процентов всего объёма. Красивый внешний вид, рассыпчатость и вкус готового плова зависят именно от качества и сорта используемой рисовой крупы. Предпочтительны виды типа — длиннозерный, пропаренный, подходят дикие и цветные сорта риса, однако следует помнить, что время приготовления для всех различно.
- Мясо — ещё один важнейший ингредиент «крутой рисовой каши». Баранина, говядина, курятина, дичь, а в современных реалиях даже свинина и рыба — всё это мясная составляющая блюда. Особенность, благодаря которой можно усилить вкусоароматические свойства готового риса, заключается в том, что перед закладыванием мякоти, нужно хорошо обжарить кости используемого сорта мяса.
Овощи и фрукты могут быть как дополнительными компонентами, так и самостоятельной составляющей, способной заменить белковый компонент. Обязательным считается наличие моркови и лука; в зависимости от рецептуры, состав включает — грибы, зелёный горошек, стручковую фасоль, кукурузу, помидоры, айву, сухофрукты, алычу, тыкву, грецкие орехи.- Специи можно приобрести уже готовой смесью или составить композицию из отдельных компонентов в зависимости от специфики блюда и ингредиентов. Традиционными будут — кумин, шафран, куркума; остроту добавит перец, а кислинку придаст барбарис. Паприка, красный и чёрный перец, последний лучше взять горошком и измельчить самостоятельно в ступке или специальной мельничке, так он будет ароматнее. Чеснок, кстати, тоже специя и добавляется далеко не во все виды плова. В остальном, помимо основного состава, можно использовать добавки для конкретного вида мяса.
- Соль и зелень — добавление их строго индивидуально, рекомендуется солить каждый составной элемент отдельно — овощи, мясо и рис, важно соблюсти меру и не испортить вкус. Что касается зелени, то можно брать ароматную кинзу, базилик для мяса, если хочется, то укроп, лук, сельдерей.
Рецептов приготовления пилава или плова существуют тысячи, а отличительными чертами блюда являются:
зирвак или гала;- система и порядок приготовления.
Основа зирвака — традиционные сорта мяса или рыба, дичь, иногда шарики из фарша; лук и морковь, сухофрукты, специи и пряности. Немаловажную роль играет крупяная составляющая, её роль может выполнять рис, перловка, булгур, ячмень, маш, пшеница, иногда смесь зерновых. Сочетание указанных составляющих и их раздельное приготовление обеспечивает особую текстуру, а тушение на умеренном огне способствует объединению всех ароматов и вкусов блюда.
Основная подготовка ингредиентов
Для каждой составляющей есть определённый алгоритм, следуя которому проводятся необходимые приготовления перед закладкой в общую посуду для тушения. Таким образом, рис или другую крупу нужно залить горячей водой, можно подсоленной; если речь идёт о крахмалистом круглозерном сорте, то хватит нескольких промывок в холодной воде для удаления излишней клейкости.
В итоге зёрна должны напитаться водой и быть промытыми, очень хорошо в плове ведёт себя рис сорта Басмати.
Количество растительного масла составляет пятьсот миллилитров или чуть меньше. При желании его позволительно заменить на курдючный жир, который необходимо вытопить заранее.
Мясо может быть как с салом, так и без него, как более постный вариант, рыба предпочтительна осетровых или лососёвых пород, которая хорошо держит форму. Нарезать лучше всего кубиками среднего размера.
Лук и морковь шинкуются соломкой, чеснок, если он свежий, может быть неочищенным, в остальном овощи подготавливаются по желанию. Горошек, фасоль, кукуруза используются свежие или замороженные, зелень лучше свежая.
Особые специи можно собрать самостоятельно или использовать готовый набор.
Очень хорошо, если удастся найти лавку пряностей, где всё можно самостоятельно проверить и подобрать. Ароматнее и вкуснее всегда будут целые пряные зёрна, которые измельчается вручную, некоторые экземпляры лучше просто помять пестиком. Главные аргументы при выборе нужных продуктов — аромат и цвет, они должны быть яркими и насыщенными.
Барбарис может быть от ярко-красного до чёрного цвета, шафран, карри и куркума, как основные цветные составляющие — ярко-оранжевые; морковь также даёт хороший оттенок, её выбор должен основываться на цвете, запахе и степени свежести. Те же условия для сухофруктов.
Способы приготовления блюда в мультиварке
Очень важным в деле приготовления плова является выбор посуды, она должна быть особой, толстостенной. Как ни странно, отличный вариант для приготовления плова — мультиварка; в рецептах, как правило, ограничения для такого способа нет. Как и сколько варится рис в плове, какое время необходимо затратить на обжарку мяса и сделать хороший зирвак — всё зависит от модели кухонной техники.
Основными режимами для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов в мультиварке, принято считать — «Выпечка», «Пароварка», «Жарить» и «Тушить» Сейчас многие мультиаппараты заранее оснащены системой приготовления подобных блюд, например, последние поколения
Редмонд или более бюджетная Марта, имеют в своём арсенале кнопку с наименованием «Плов».
Рецепты и мультипроцесс готовки
Сварить настоящий плов — задача довольно сложная и требует практики, но даже при небольшом кулинарном опыте может получиться вкусное блюдо, причём без костра и казана.
Существуют такие рецепты плова для приготовления в мультиварке:
Наиболее привычный и приближенный к классическому, для которого понадобится: килограмм свинины или говядины (баранины), нарезанный средними кусочками; мясо, можно с костями, обжаривается на соответствующем режиме до лёгкой корочки, после чего необходимо подсолить, перемешать и достать из чаши в отдельную посуду. Брусочки лука и моркови довести до полуготовности на «Тушении», подсолить, затем выложить мясо, смесь для плова, чеснок. Вымоченный в воде рис немного обсушить и ровным слоем поместить в мультиварочную посуду на зирвак с овощами, перемешивать нельзя. Пропорции риса и воды — 1:2, это правило обязательно для любых вариаций, то есть на стакан крупы — два стакана воды. Ещё раз добавить соль, если требуется, то масло, и установить тумблер на соответствующий указатель (зависит от модели).- Алжирский рецепт плова в мультиварке. Килограмм риса Басмати залить горячей водой и оставить на небольшой промежуток времени. Целую курицу разделить на части и обжарить в большом количестве масла, выставив указатель в положение «Жарить»; пока готовится курятина, нашинковать соломкой лук, морковь, курагу. Объединить куриное мясо, овощи с сухофруктами, соль, перец, специи, карри тоже нужный продукт в этом варианте, чеснок и рис, всё слоями. Главная особенность блюда — куриный бульон, которым заливаются продукты, для дальнейшего тушения.
Очень выгодно и вкусно получится, если в состав включить тыкву, перед этим её желательно варить, но недолго. Подавать такой плов хорошо в очищенном изнутри горшочке из той же тыквы, а для оригинальности украсить кукурузой и немного подпечь в духовке. Заменив мясными колобочками или фаршем, а иногда и тушёнкой, целые кусочки мяса, получают различные вариации блюда, ничуть не потеряв во вкусе.- Удивить гостей получится, приготовив Королевский плов, делать его очень удобно при помощи мультиварки. Для этого необходимо смазать чашу жиром или маслом, а потом выстелить широкими полосками лаваша. Заранее требуется подготовить зирвак из любого мяса, лука и моркови, кураги, кишмиша, соли, различных перцев, шафрана, вяленых томатов и по возможности отварных каштанов. На лаваш поместить заправку для плова, следом подваренный длинный рис, ниточки крокуса (шафран), соль; укрыть свободными частями полосок лаваша на манер цветка, сверху намазать маслом. Готовить час на режиме «Выпечка», а при подаче перевернуть зажаренной стороной вверх.
Рецепты плова в мультиварке не ограничиваются лишь мясными вариациями, таким способом готовятся овощные или сладкие виды рисового блюда. Подобные угощения великолепно подходят для поста и раздельного питания.
Плов без риса, сладкий и овощной
Какой бы ни был выбран рецепт, результат всегда может быть удачным, если придерживаться общепринятых рекомендаций, они заключаются в следующем:
- Для грибного блюда хороши сушёные или свежие шампиньоны, белые грибы, вешенки; рис берётся белый, красный, коричневый, специи и лук с морковью остаются.
- Овощи, заменяющие мясо, — баклажаны, смеси из горошка, фасоли, сладкого перца, а также вяленые томаты. Рисовая крупа или булгур, нут, маш, чечевица, гречка — все виды круп будут замечательно смотреться в рецепте. Специи можно разнообразить сушёными травами.
- Различные морепродукты для плова — не исключение, креветки, кальмары или морской коктейль с рисом, овощами, куркумой и карри с травами — вот основные составляющие.
- Отличным способом разнообразить привычный обеденный набор будет сладкий плов. Различные сухофрукты, айва, яблоки, тыква, финики, инжир наряду с другими привычными ингредиентами составят необычную композицию. В азербайджанском варианте сладкие составные сочетаются с бараниной.
Подходящий для таких целей режим мультиварки — «Каша», «Выпечка» или «Плов», зависит от того, сколько варить рис в плове. Каждый сорт предполагает различное время приготовления; прошедшим заводскую обработку хватает сорока или пятидесяти минут. Диким и неочищенным сортам необходимо около полутора часов.
Абсолютно все вариации на тему плова давно заняли достойное место на столах большинства семей. Это великолепный обед или праздничное угощение для большой компании; не теряя своей актуальности с течением времени, блюдо остаётся желанным и излюбленным способом утолить голод.
Originally posted 2018-05-29 11:12:18.
Внимание, только СЕГОДНЯ!