Как испечь пончики в домашних условиях

Пончик, или, как его называют в США, донатс — вкусное изделие из теста, обжаренное в большом количестве растительного масла. Выпечку поливают сладкой глазурью, шоколадом или посыпают сахарной пудрой. Пончики — великолепное лакомство к вечернему чаю или утреннему кофе. Прелесть донатсов заключается в их простом приготовлении, с которым справится даже начинающий кулинар.

История лакомства

Когда появились первые пончики — доподлинно не известно, равно как и то, кто их придумал. Однажды неизвестный никому человек уронил смесь муки с водой в кипящее масло. Результатом его неосторожности стало рождение легендарного лакомства, покорившего весь мир.

Первые упоминания о пончиках встречаются в английском сборнике рецептов, изданном в 1803 году. Поваренная книга утверждает, что вкусная выпечка — исконно американское блюдо. Так ли это на самом деле — остаётся лишь гадать. В 1920 году в США началось массовое автоматизированное производство пончиков, которое со скоростью света распространилось по всему миру.

Сегодня пончики — одно из самых любимых лакомств в Израиле, Польше, Боснии, Хорватии, Франции, Англии, США, Италии, Украине, России и многих других государствах. В каждой стране выпечка имеет своё название, но форма десерта повсюду одинакова.

Состав теста

Не все знают, из чего состоит столь широко известное лакомство. Как ни странно, для приготовления пончиков не требуется дорогих или недоступных продуктов. Возможно, именно благодаря этому блюдо стало столь популярным. В связи с дешевизной ингредиентов, итоговая стоимость пончиков совсем невысока.

Основным компонентом выпечки является мука. Рекомендуется выбирать продукт наивысшего качества, ведь от этого зависит вкус готовой выпечки. Ещё один немаловажный компонент — жидкая составляющая теста.

Это может быть цельное или сгущённое молоко, сметана и даже вода.

Не обойтись и без куриных яиц, ведь этот продукт скрепляет все остальные ингредиенты. Для одной партии пончиков хватит нескольких штук. Сахар также пригодится — без него выпечка не приобретёт необходимую сладость.

Понадобится и растительное масло — его должно быть много. Согласно рецептуре, пончики жарятся во фритюре, то есть полностью погружаются в кипящий жир.

В качестве дополнительных ингредиентов в разных рецептах предлагается использовать дрожжи, сливочное масло, соль, соду, творог, ванилин, корицу, а также коньяк, ликёр, различные настойки и т. д.

Популярные рецепты

Чтобы сделать из пончиков настоящее произведение кондитерского искусства, нужно всего лишь достойно украсить изделия. Для оформления используют растопленный шоколад, различные виды цветной глазури, кокосовую стружку, сахарную пудру и многое другое.

Приготовить пончики в домашних условиях очень просто. Понадобится лишь выбрать подходящий рецепт, подготовить глубокую сковороду и простой набор продуктов. Уже в ближайшее время вся семья будет наслаждаться незабываемым вкусом пышной выпечки.

Донатсы на кефире

Рецепт пончиков с дыркой на кефире покоряет простотой и доступностью. Быстрые донатсы получаются очень нежными, воздушными и просто тают во рту. Печь такое лакомство — сплошное удовольствие, ведь тесто очень послушно и пластично.

Список ингредиентов:

• 1 стакан кефира с любым процентом жирности;
• 1 куриное яйцо;
• по 1 чайной ложке сахара, соли и соды;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 рюмка растительного масла в тесто, а также для жарки.

Способ приготовления:

1. Кефир нагреть до комнатной температуры, а затем вылить в глубокую ёмкость. Добавить яйцо, сахар и соль. Взбить венчиком до получения однородной массы.
2. Засыпать соду и подождать, пока закончится пенообразование.
3. Влить растительное масло и хорошо перемешать.
4. Небольшими порциями добавить просеянную муку. В процессе следует постоянно перемешивать массу венчиком. Так риск образования комков сведётся к минимуму.
5. Замесить гладкое, пластичное тесто.
6. Получившуюся массу разделить на несколько частей и каждую из них раскатать скалкой в пласт шириной около 5 мм.
7. С помощью стакана вырезать круглые заготовки. В центре каждой сделать небольшое отверстие с помощью узкой рюмки. Заготовки можно делать с помощью специального приспособления для приготовления пончиков.
8. В глубокой сковороде разогреть достаточное количество растительного масла. Когда жир начнёт потрескивать, опустить в него заготовки. Следует учитывать, что в процессе тепловой обработки пончики сильно увеличатся в размерах.
9. Жарить с двух сторон до красивого золотистого цвета.
10. Готовые донатсы достать шумовкой и отправить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

Пончики можно украсить белковой глазурью. Белки двух яиц нужно взбить миксером в пышную массу, а затем постепенно ввести ½ стакана сахарного песка. Когда масса станет густой, необходимо добавить немного ванилина, несколько капель лимонного сока и, по желанию, пищевой краситель. После этого следует взбивать ещё 1 минуту и нанести на тёплые или холодные пончики. Оставить выпечку на несколько часов до полного высыхания глазури.

Дрожжевые пончики

Чтобы приготовить очень пышное, воздушное и мягкое лакомство, стоит воспользоваться рецептом пончиков на дрожжах. Испечь их немного сложнее, ведь процедура работы с подобным тестом требует внимательности и опыта. Однако после тренировки с первой порцией донатсов вторую будет готовить значительно легче.

Список продуктов:

• 2 стакана молока;
• 2 куриных яйца;
• 500 г муки;
• ½ стакана сахарного песка;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 180 г сливочного масла;
• масло растительное для жарки.

Способ приготовления:

1. Полстакана тёплого молока (30−40°) вылить в глубокую ёмкость. Добавить сахар, дрожжи и перемешать массу до полного растворения сухих компонентов. Оставить заготовку на 15−20 минут, для того чтобы дрожжи начали действовать.
2. Когда на поверхности массы образуется плотная пенная шапка, влить оставшееся молоко, добавить соль и яйца. Легко взбить опару венчиком.
3. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить и влить молочную заготовку.
4. Постоянно помешивая, постепенно всыпать просеянную муку. Замесить липкое, слегка жидковатое тесто. Накрыть ёмкость с опарой чистым полотенцем и отправить в тёплое место на 1 час.
5. Через указанное время тесто должно подняться в несколько раз. Если этого не произошло, следует оставить заготовку ещё на 30−40 минут.
6. Прежде чем приступать к формированию пончиков, нужно смазать руки растительным маслом. В противном случае тесто будет сильно липнуть к ладоням.
7. Отрывая по небольшому кусочку теста, скатывать из него шарики. Каждый шарик расплющить в ладонях. В центре образовавшейся лепёшки сделать отверстие, используя указательный палец.
8. Масло налить в сковороду и сильно раскалить её. Отправить заготовки в горячий жир и жарить с обеих сторон до насыщенного золотистого цвета.
9. Готовые изделия вынуть шумовкой и переместить в дуршлаг, чтобы стёк весь жир.

Прекрасным вкусом обладают изделия, политые глазурью из белого шоколада. Две сладкие плитки нужно разломать на кусочки и отправить в сухую посуду, после чего добавить 50 г сливочного масла.

Ёмкость необходимо отправить на водяную баню. Следует медленно нагревать её до полного растворения ингредиентов, но не доводить до кипения.

Когда компоненты растают, нужно влить к ним 70 г сливок (не менее 35%) и прогревать до тех пор, пока масса не приобретёт однородную консистенцию. Далее необходимо выключить огонь и оставить глазурь на 10 минут, а затем нанести её на холодные пончики.

Десерт с начинкой

Одно из вкуснейших лакомств к чаю — пончики с начинкой. Внутрь изделий можно поместить всё, что захочется. Это может быть джем, варёная сгущёнка, карамель, шоколад, мармелад и многие другие сладкие наполнители. Десерт, приготовленный по такому рецепту, непременно оценят маленькие и большие любители сладостей.

Список ингредиентов:

• 1 стакан молока;
• 2 стакана муки;
• 1/3 стакана сахарного песка;
• 3 желтка;
• щепотка соли;
• 10 г быстрорастворимых сухих дрожжей;
• плитка молочного шоколада;
• пакетик ванилина.

Способ приготовления:

1. В половине стакана тёплого молока растворить дрожжи и сахар. Дождаться появления пенной шапки, после чего добавить соль, желтки, оставшееся молоко и ванилин. Тщательно перемешать массу.
2. Небольшими порциями ввести просеянную муку. Замесить плотное, послушное тесто.
3. Накрыть ёмкость с опарой полотенцем и оставить в тёплом месте на несколько часов.
4. Поднявшееся тесто раскатать скалкой в пласт толщиной около 1 см.
5. Вырезать круглые заготовки, используя стакан. В центр каждой поместить квадратик шоколада и накрыть ещё одним куском теста. Тщательно защипнуть края и придать изделиям округлую форму.
6. Опустить изделия в раскалённое растительное масло. Готовить до появления румяной корочки с двух сторон.
7. Вынуть изделия и отправить в миску, застеленную бумажными полотенцами.

Несколько плиток горького шоколада нужно разломать на кусочки и поместить в глубокую ёмкость, после чего отправить на водяную баню. Сливочное масло (60 г) необходимо нарубить на кусочки и добавить к шоколаду. Постоянно помешивая, следует дождаться полного растворения ингредиентов и снять с плиты. Горячую глазурь нужно нанести на остывшие пончики. Сливочное масло можно заменить жирной сметаной или сливками в том же количестве.

Ароматная выпечка с лимоном

Рецепт пончиков в домашних условиях можно разнообразить цитрусовыми. Обычный лимон придаст выпечке головокружительный аромат и весьма приятный вкус. Готовить изделия очень просто и быстро.

Список продуктов:

• 1 куриное яйцо;
• 1 столовая ложка сахара;
• 10 г разрыхлителя;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 2 стакана муки;
• ½ рюмки масла растительного в тесто, а также для жарки;
• ½ лимона.

Способ приготовления:

1. Цедру половины лимона натереть на крупной тёрке. Из оставшейся мякоти выжать сок.
2. Яйцо разбить в глубокую посуду. Добавить к нему цедру и сок лимона, сахар, сметану, разрыхлитель и масло. Вымешать массу до появления пузырьков на поверхности.
3. Аккуратно ввести муку и замесить мягкое податливое тесто.
4. Разделить тесто на две части, каждую раскатать в жгут толщиной 3−4 см.
5. Нарезать жгуты на кусочки толщиной не более 3 см.
6. Из полученных кусочков сформировать аккуратные шарики.
7. Выложить заготовки в горячее масло. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
8. Переместить на бумажное полотенце.

Сок лимона нужно соединить с сахарной пудрой. Последний ингредиент следует добавлять до тех пор, пока масса не начнёт плохо стекать с ложки. Затем необходимо отправить смесь на медленный огонь и варить до однородного состояния, постоянно помешивая. Лимонную глазурь нужно остудить и обмакнуть в ней пончики с обеих сторон. Оставить на 30−60 минут для застывания.

Советы для начинающих кулинаров

Приготовление пончиков — очень увлекательный процесс. Каждая хозяйка наверняка захочет порадовать семью донатсами, сделанными по рецептам разных стран мира. Можно бесконечно экспериментировать с начинками и украшением. Начинающим кулинарам стоит воспользоваться рекомендациями опытных пекарей:

• Для достижения безупречного результата муку, используемую для замешивания теста, необходимо просеивать. Желательно повторять эту процедуру дважды. Мука, насытившаяся кислородом, сделает донатсы воздушными, пышными и нежными.
• Количество муки может варьироваться в зависимости от её качества. Следует обращать внимание на указанную в рецептах консистенцию теста и добиваться именно её.
• Наилучшим фритюром для пончиков является растительное масло без запаха.
• Хранить выпечку следует под салфеткой или крышкой, так она дольше сохранит свежесть.
• В тесто для пончиков можно добавлять ванилин, корицу, изюм, сухофрукты и мак. Это разнообразит вкус выпечки.
• Оптимальная температура для полноценного прожаривания лакомства — 180−200°. При большей мощности донатсы могут сгореть снаружи, оставшись сырыми внутри. Более низкая температура не даст вкусной румяной корочки. Чтобы соблюдать уровень нагрева, нужно хорошо знать возможности плиты или использовать фритюрницу.

Пончики непременно станут традиционным угощением к чаю в каждой семье, отведавшей это популярное блюдо. Лакомство, приготовленное с любовью, подарит незабываемое наслаждение. Приятного аппетита!

Originally posted 2018-05-29 09:18:30.