Яблочный штрудель в домашних условиях

Штрудель — это рулет из теста с фруктовой или мясной начинкой. Его Родиной является Австрия, где блюдо считают национальным. Этот десерт делается просто и очень быстро. В нём используются самые простые ингредиенты, что делает штрудель популярным и доступным для всех слоёв населения. Наиболее вкусным он получается, если сделать его в домашних условиях.

Подготовка к работе

Поварами всего мира придумано бесчисленное множество способов приготовления такого десерта, как яблочный штрудель. Рецепты его разнообразны, но в конечном счёте позволяют получить вкусный и ароматный десерт. Чтобы получить максимальное удовольствие от его поедания, необходимо правильно подобрать начинку и учитывать советы опытных поваров.

Советы профессионалов

Очень важно правильно выбрать все ингредиенты и ознакомиться с советами профессиональных кулинаров перед тем, как приготовить штрудель с яблоками. Рецепты не самые простые, поэтому большинство хозяек, которые никогда не делали штрудель, боятся браться за это дело. Однако, зная некоторые секреты, можно без труда сделать такой десерт. Штрудель готовится из максимально тонкого теста и фруктовой начинки (преимущественно яблочной). Чтобы правильно его приготовить и в полной мере насладиться вкусом, нужно учитывать такие советы профессионалов:

1. Свёрнутый рулет с яблочной начинкой необходимо выкладывать вниз швом. В качестве подстилки может служить пергаментная бумага на противне. Можно обойтись и без неё, только тогда нужно будет хорошенько смазать поверхность для запекания.
2. Для приготовления теста лучше всего использовать муку с повышенной клейковиной.
3. Чтобы в процессе запекания из пирога не вытекал сок, образовывающийся из фруктов, необходимо в яблочную начинку добавлять измельчённые сухари. Они будут впитывать в себя весь фруктовый сок и исключат возможность его вытекания.
4. Запекать блюдо можно только в предварительно разогретой до нужной температуры духовке.
5. Готовое блюдо можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Штрудель нарезается небольшими кусочками и сверху посыпается сахарной пудрой.

Изготовление начинки и теста

Штрудель — это не только пирог с яблочной начинкой. В него часто добавляют орехи, ягоды, изюм, творожную массу или мак. Для ароматизации содержимого штруделя применяют ванильный сахар, корицу, коньяк.

Начинка готовится из свежих плодов, которые очищаются и нарезаются небольшими кусочками. Затем они провариваются с сахаром и охлаждаются. Кроме яблок, в начинке могут быть:

1. Орехи.
2. Изюм.
3. Творог.
4. Лимонная цедра.
5. Шоколад.
6. Курага.
7. Чернослив.
8. Мёд.

Тесто для штруделя делается из просеянной несколько раз муки с добавлением соли, сливочного масла и чистой воды. После замеса оно кладётся на несколько часов в холодильник, после чего становится очень эластичным. Подготовленная основа максимально тонко раскатывается и смазывается растопленным сливочным маслом.

Рецепты приготовления

Рецепты штруделя с яблоками разнообразны и довольно просты. При правильном приготовлении они позволяют получить вкусный десерт, который всегда выручит вас при внезапном приходе гостей.

Классический вариант

Этот способ бездрожжевого запекания штруделя является наиболее часто используемым. В нём мало ингредиентов и стоят они недорого. Поэтому классический вариант прекрасно подходит даже для самых небогатых семей. В его основе лежат такие продукты: 60 г масла, 225 г пшеничной муки, одно яйцо, 20 мл уксуса, 60 мл тёплой отфильтрованной воды. Для начинки нужно: семь кислых зелёных яблок, 110 г сахарного песка и грецких орехов, лимонный сок, корица, 90 г панировочных сухарей, сахарная пудра, сливочное масло.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

1. В глубокую ёмкость выкладывается просеянная мука.
2. К ней добавляется вода, уксус и охлаждённое куриное яйцо.
3. После перемешивания в тесто добавляется растопленное сливочное масло.
4. Замес теста делается вручную. По его окончании, основа несколько раз бросается на поверхность стола. Это позволяет удалить образовавшиеся в процессе замеса пузырьки и делает тесто более воздушным и эластичным.
5. Готовая основа кладётся в кастрюлю и оставляется на три четверти часа.
6. За это время готовится начинка. Для неё тщательно промываются зелёные яблоки. Из них вырезается серединка и все остальные несъедобные части.
7. Яблоко нарезается небольшими дольками и поливается лимонным соком. Это поможет плодам сохранить свой привлекательный внешний вид и не потемнеть.
8. На хорошо разогретую сковороду выкладывается кусочек сливочного масла и растапливается.
9. Затем к нему добавляются порезанные яблоки, корица и сахарный песок.
10. Сковорода накрывается крышкой и её содержимое готовится около трёх минут на минимальном огне.
11. Через указанный промежуток времени в сковороду добавляются измельчённые грецкие орехи.
12. Начинка готовится до размягчения яблок, после чего снимается с плиты и охлаждается.
13. Далее, начинка откидывается на дуршлаг. Это позволяет стечь лишней жидкости, которая абсолютно не нужна для готовки штруделя.
14. Готовое тесто раскатывается как можно тоньше. Из него формируется прямоугольник, который растягивается до максимально возможной тонкости.
15. Весь пласт основы посыпается панировочными сухарями (можно использовать самостоятельно приготовленные и измельчённые сухари). Они помогут избавиться от лишнего сока и сделают готовый продукт хрустящим.
16. Сверху выкладывается начинка. Важно немного отступить от краёв теста, чтобы удобнее было заворачивать рулет.
17. Противень устилается бумагой для выпекания и на неё кладётся сформированный рулет.
18. Вся его поверхность смазывается растопленным сливочным маслом.
19. Духовка разогревается до температуры в 190 градусов и блюдо запекается примерно пятнадцать минут.
20. Перед подачей на стол пирог остужается и посыпается сахарной пудрой.

С яблочно-вишнёвой начинкой

Этот рецепт яблочного штруделя уникален тем, что в начинку добавляются вишни, которые делают блюдо более ароматным и вкусным. Делается такой быстрый десерт из следующих ингредиентов: 0,25 кг муки высшего сорта, четыре яблока, 0,5 кг свежей вишни, 0,5 кг сахара, питьевая вода, масло, 60 г подсолнечного масла, 0,1 кг сахарной пудры.

Готовится штрудель с соблюдением такой последовательности действий:

1. Мука высшего сорта несколько раз просеивается через сито и смешивается с солью.
2. Затем к ней добавляется подсолнечное масло и питьевая вода.
3. Основа вымешивается вилкой, а затем руками. В итоге должно получиться немного липкое и мягкое тесто.
4. Из него формируется шар, который смазывается растительным маслом и обматывается пищевой плёнкой. В таком состоянии он оставляется на сорок пять минут.
5. За это время тщательно моются плоды для начинки.
6. Из вишен удаляются косточки и сливается сок.
7. К ним добавляется сахарный песок.
8. Всё содержимое перемешивается и через треть часа ставится на плиту.
9. После закипания начинка готовится не менее семи минут. Образовавшийся в процессе готовки сок сливается.
10. Яблоки очищаются от кожуры и сердцевины, а затем обжариваются на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла.
11. Готовый продукт смешивается с вишнями.
12. Тесто для десерта вынимается и раскатывается в тонкий пласт.
13. Затем оно аккуратно растягивается до полупрозрачности и смазывается растопленным сливочным маслом.
14. Тесто посыпается сахарной пудрой, на которую выкладывается яблочно-вишнёвая начинка.
15. Затем оно осторожно закручивается в рулет и перекладывается на подготовленный противень.
16. Духовка разогревается до двухсот градусов и в неё ставится десерт.
17. Выпекается штрудель примерно полчаса.

С добавлением изюма

Изюм — универсальный продукт, который можно добавлять практически в любую выпечку. Его наличие разнообразит штрудель и сделает его ещё более вкусным. Для его приготовления нужно: около килограмма кислых яблок, 0,5 кг муки, масло, грецкие орехи, 90 г изюма без косточек, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, сахарный песок, молотая корица, коньяк или любой другой ароматный спиртной напиток.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Мука просеивается через сито и выкладывается на рабочую поверхность.
2. В «горке» муки делается небольшое углубление, в которое вбивается яйцо из холодильника.
3. Туда же кладётся немного соли, масла и подогретой чистой воды.
4. Тесто тщательно вымешивается и настаивается полчаса в холодильнике.
5. В это время яблоки моются, чистятся от кожуры и всех несъедобных частей, а затем нарезается пластинками небольшой толщины.
6. Изюм без косточек моется холодной водой и на пятнадцать минут замачивается в кипятке.
7. Грецкие орехи измельчаются. Можно использовать и любой другой вид ореха.
8. Все ингредиенты перекладываются в отдельную ёмкость. К ним добавляется сахар и корица.
9. Начинка вымешивается и к ней добавляется выбранный алкогольный напиток.
10. Настоявшееся тесто выкладывается на стол и раскатывается до максимальной тонкости.
11. После этого оно смазывается подсолнечным маслом и посыпается мукой.
12. Сверху кладётся готовая начинка и тесто заворачивается рулетом.
13. Штрудель выкладывается на противень и ставится в разогретую до 180 градусов духовку.
14. Десерт сверху накрывается фольгой и выпекается около двадцати минут.
15. После этого фольга удаляется и блюдо готовится ещё примерно четверть часа.

С миндалём и корицей

Для тех, кому надоел обычный вкус, можно приготовить оригинальный яблочный штрудель. Простой рецепт позволяет получить очень ароматный и сытный десерт. В нём используется большое количество самых разнообразных ингредиентов, которые гармонично объединяются в оригинальную вкусовую композицию.

На один килограмм яблок берутся продукты в следующих пропорциях: 80 г изюма без косточек, 120 г масла и панировочных сухарей, желток куриного яйца, молотая корица, подсолнечное масло, ванилин, лимонный сок, 100 г миндаля, 250 г муки высшего сорта, вода, соль.

Испечь ароматный десерт можно следующим образом:

1. Пшеничная мука просеивается и соединяется с яичным желтком, солью и подогретой очищенной водой.
2. Тесто вымешивается до мягкости и эластичности, а затем настаивается при комнатной температуре в течение двадцати минут.
3. После этого основа штруделя помещается в холодильник и выдерживается там ещё пятнадцать минут.
4. Из яблок удаляются все непригодные в пищу части. После этого они нарезаются небольшими дольками.
5. Изюм моется и перекладывается в отдельную миску. Затем он заливается кипящей водой и выдерживается в ней около пятнадцати минут.
6. Миндаль режется небольшими кусочками, а затем соединяется с изюмом и яблоками.
7. В начинку добавляется лимонный сок.
8. В другой ёмкости смешивается корица, ванилин и панировочные сухари.
9. Готовое тесто достаётся из холодильника и тонко раскатывается.
10. Затем оно посыпается приготовленной смесью.
11. Сверху кладётся слой начинки и тесто заворачивается в рулет.
12. Противень смазывается растительным маслом и на него выкладывается рулет.
13. После того как духовка разогреется до температуры 180 градусов, в неё помещается будущий десерт.
14. Выпекается штрудель примерно сорок пять минут.

Штрудель по праву считается одним из лучших десертов. В нём сочетается тонко раскатанное тесто и сладкая фруктовая начинка. При правильном приготовлении и соблюдении всех рекомендаций можно приготовить замечательный десерт, который придётся по душе все вашим родным и близким.

Originally posted 2018-05-01 05:24:05.